静岡県岡部町にある蔵元。岡部町は東海道五十三次21番目の宿場として栄えた町で、初亀はそんな旅人の体と心を癒す酒として親しまれて来ました。｢酒は造るのではなく、生まれるまで育てるもの」の精神のもと、数々のチャレンジを続けてきた革新的蔵元です。初亀独特の「深みのある吟醸香と味わい・キレ味の良さ」には数多くのファンがおり、伝統の技と、最新の技術のあいまった酒造りを行っています。また酒米にも拘り山田錦は、兵庫県東条町産（特A地区）五百万石、雄山錦は、富山県、南砺農協産を用い高品質の酒造りを続けています。